Trendid roogade kujundamisel
Sealt jätkavad nad teistesse
köökidesse, restoranidesse, kus neid sealse töötajaskonna poolt mugandatakse.
Mida rohkem neid on suudetud põhjendada, õigustada, seda püsivamaks nad on
jäänud, ja mõnedest on saanud isegi "klassikud".
Portsjonite tornikujulisus on üks roogade välja paneku võtetest. Kuid kui
põhjendusi vaid jäljendatakse, ning tähelepanuta jääb tegelik põhjus nende
kasutamisest, siis on tegemist ülepakkumisega. Tornikujulisust on saanud eesmärk
omaette ja klient on unustatud. Portsjonit on raske toimetada tervena kliendini ja tihti
on kliendil raske "lammutada" seda nii, et komponendid jääksid taldrikule.
Klassika all mõeldakse midagi laiemalt tunnustatut, näitlikku ja
püsiväärtuslikku, nii kompositsioonilt kui ka väärtuselt kinnistunut, traditsiooniliselt
heakskiidetut, tihti ka uue vastandit. Varem toodi road klientidele kaussides või
vaagnatel ühe korraga, nii eel, pea kui ka järelroad
annaabi.ee 
