Toiduained
Toidukartul, välja arvatud varajane,
jaguneb kasutustüüpideks: A salatikartul, mitte katkikeev, B keedukartul,
valdavalt mittekatkikeev, C jahune keedukartul, katkikeev. Mida rohkem sisaldab
kartul tärklist, seda kiiremini laguneb.
21
Kvaliteedi (välimus, suurus, vigastuste olemasolu, maitseomadused) alusel jaotatakse
toidukartul ekstra, 1. ja 2. klassi.
Mugulviljade hulka kuuluvad veel maapirn ehk topinambuur (mugul korrapäratu
kujuga, õhukese koorega, 30...100 g, sisaldab tärklise asemel inuliini, toiduks
tarvitatakse toorelt, keedetult või praetult) ning bataat ehk magus kartul (28% tärklist
ja rohkesti suhkrut, mugul on kartulist piklikum ja raskem).
5.2. Juurviljad
Porgand sisaldab 5...7% suhkrut, rohkesti karotiini (A-eelvitamiini), millest tuleneb
oranzpunane värvus, C-, B-rühma ja E-vitamiini ning mineraalaineid. Kõrgema
toiteväärtusega on väiksema südamikuga porgandid
annaabi.ee 
