Kalev Kesküla: Uus veinijuht
Kontrollimiseks on kõige mõjusam jahutamine, kuid ka õhu ligipää-
su reguleerides saab eeskätt punaveinide puhul häid tulemusi. Käärimise
kestus on enamasti mõõdetav nädalatega. Punaveini valmistades on prot-
sess kombinatsioon käärimisest ja leotamisest, mille lõpetamiseks toorvein
sademelt nn säilitustankidesse pumbatakse. Tavakohaselt valmib moodne
vein hiigelsuurtes roostevabast terasest mahutites, mille topeltseinad anna-
vad võimaluse sisu jahutamiseks või soojendamiseks.
Uued nipid
Uued seadmed annavad veinimeistri käsutusse ka täiendavaid moodsaid
võtteid nagu mikrooksüdatsioon, mille käigus veini rikastatakse hapniku-
ga otse mahutis olevate düüside kaudu. Kontroll käärimise üle muutub nii
ülitäpseks. Samas saab veinimahuti vajadusel täita inertgaasidega (näiteks
lämmastik), eraldades nii vein ümbritsevast õhust ja korraldada pikendatud
annaabi.ee 
