Hügeeniõpetus
Klassikaline skeem sisaldab :
· tooraine kvaliteedi vastavuse kontrollimist,
· tootmisruumide kirjeldusi
· tootmisetappide kirjeldusi
17
· aja ja temperatuuri näite tooraines ja selle säilitamisel(pooltoodetes ja
valmistoodetes)
· säilitamis- ja väljastamistingimusi
· personali liikumisskeeme oma töökohal
· koristamis- ja desinfitseerimiskorda ettevõttes
· soovitusi tarbijaile
OHTUDE JA ENNETAVATE ABINÕUDE MÄÄRAMINE
...igas tootmisastmes näeb ette
· bioloogiliste
· keemiliste
· füüsikaliste ohtude hindamist ja vältimist.
Ilma ohte tundmata ei osata neid ka vältida!
KRIITILISTE PUNKTIDE MÄÄRAMINE ...
...teenib eesmärki mitte riskeerida oma klientide tervisega.
Kriitilist kontrollpunkti defineeritakse kui iga üksikut teadmist toiduvalmistamise
protsessis, kus kontrolli kadumisel võib tervise seisukohalt tõsine oht tekkida.
KONTROLLKRITEERIUMID ...
annaabi.ee 
