Toiduhügieen loengukonspekt
Steriliseerimisel hävivad kõik mikroorganismid sh valdav enamus bakterite spoore
Steriliseerimisel väheneb toiduaine vitamiinide sisaldus, eriti vit.C sisaldud.
Toiduvalmistamise (keetmise, küpsetamise ja praadimise) aeg peab olema küllaldane tagamaks patogeensete
mikroorganismide hävimist.
NB! Väheküpsenud liha (veise sisefilee) ohutuks valmistamiseks peab lihatükkide sisetemperatuur tõusma mitte
alla +630C kõrvaldamaks salmonellaga saastumist. Kontrollitakse tootesisest temperatuuri.
TOIDU SÄILITAMINE KUIVATAMISE TEEL
Toiduaineid kuivatatakse õhurikkas kohas otsese päikesevalguse eest varjatult või sooja õhu voolus.
Kuivatamine peab olema suhteliselt kiire, aeglasel kuivatamisel võib toiduaine saastuda õhus olevate
mikroobidega.
Kuivamisel väheneb mikroobidele kättesaadava vee hulk.
Kuivatamistemperatuur peab protsessi alguses olema alla +60 0C, see vähendab vitamiinide kadu.
Lõppfaasis võib temperatuuri tõsta.
annaabi.ee 
