PIIMATEHNOLOOGIA
PIIMA KOOSTISOSAD
1.Piimavesi
Vett on piimas keskmiselt 87 %. Vees on lahustunud piimas olevad suhkrud, mineraalsoolad ja
vitamiinid.
Piimatoodetes esineb vesi kolmes erinevas vormis:
· vaba vesi- on võimalik eraldada töötlemise käigus
· kapillaarne vesi- eraldub temperatuuri toimel
· keemiliselt seotud vesi- jääb toote koostisse, 5% tootemassist( n. piimapulber)
2. Kuivaine
Nim. jääbki, mis jääb järele piima kuivatamisel püsiva kaaluni temp.-ril 102-105C. Siia
kuuluvad kõik piima koostisosad peale vee ja lenduvate ainete. Kõike muutuvamaks
koostisosaks on piimarasv, seetõttu kasutatakse sageli mõistet " piima rasvata kuivaine e.
rasvata kuivaine". Selle leidmiseks lahustatakse kuivaines maha rasvasisaldus.
2.1 Lipiidid
Lipiidid on üldmõiste, mille alla kuuluvad ka neutraalrasvad
annaabi.ee 
