"toorsuitsusinkide" - 1 õppematerjal

Lihasaaduste eksam

Sealiha kuterdamine, lisada fosfaadid ja sool põhimassiga (kutrisse) Lisada ½ jääd ja jätkata kuterdamist Vorstimassi pritsimine kesta Rasvase tooraine lisamine kutrisse ja protsessi Keetmine 76 °C juures jätkumine Jahutamine Ülejäänd jää ja maitseainete lisamine kutrisse ja Säilitamine 2...4 °C juures vorsimassi kuterdamine segu moodustumiseni 48. Toorsuitsusinkide tehnoloogia Tooraine ettevalmistamine Soolvee äravalamine ja sinkide järelvalmimine, 5 Soolvee pritsimine toorainesse (10-12%). ööpäeva Paljunõelaliste pritsidega Sinkide leotamine vees, 2-4 tundi Tooraine sissehõõrumine soolaseguga (97% soola, Sinkide pesemine ja riputamine raamidele 3% suhkrut) Suitsutamine 18-22 °C- 5 ööpäeva, 30-35 °C- 2