Toidumürgistused
lihatüki sisemuses jäävad mikroobid ellu ja soodsate tingimuste saabumisel hakkavad
paljunema. Valmistoit peab olema kuum või mahajahutatud, kuid mitte leige!
Sageli on toidumürgistuse põhjuseks toiduainete teistkordne saastumine mikroobidega
(ristsaastumine): valmistoodete puhul kasutatakse neid lõikelaudu, nuge jms., mille abil
töödeldi toorprodukte või on inventar märgistamata, halvasti pestud vms.
Transportimisel ja säilitamisel tuleb valmistooted hoolikalt eraldada toorproduktidest ja
pooltoodetest.
Ohtlik on ka isehapendatud piim, kuna hapendumisest võivad osa võtta juhuslikult piimasse
sattunud kahjulikud pisikud: salmonella, soolekepike, proteus jt.
Salmonellad ei muuda tavaliselt toiduainete välimust ega organoleptilisi omadusi. Kahtluse
korral tuleb teha bakterioloogiline analüüs.
Proteuse põhjustatud toidumürgistus
Proteuse poolt tekitatud mürgistus on nagu salmonellooski toksikoinfektsioon.
annaabi.ee 
