Võitehnoloogia
38 - 42% / 30-50%
14. Kas kõrgema rasvasusega koort kasutatakse tavaliselt pidev- või tsükkeltoimelistes
võimasinates?
Tsükkeltoimelisel või valmistamisel soovitatakse kasutada veidi madalama rasvasusega koort
(keskmiselt 37 40%) kui pidevtoimelistes masinates (enamasti 42 45%). Viimastes toimub
protsess väga kiiresti võitera moodustub umbes ühe minuti jooksul. Seetõttu on parem
kasutada kõrgema rasvasusega koort.
15. Missugune ebasoovitav keemiline protsess ohustab sooja toorkoort?
Jahutada kiirelt pärast sep., et ei toimuks lipaaside mõjul lipolüüsi
16. Missugused on võivalmistamiseks kasutatava koore pastöriseerimise kolm
põhieesmärki?
· Haigusttekitavate mikroobide hävitamine
· Lipolüütiliste ja proteolüütiliste ensüümide täielik hävitamine
· Mikroobide sisalduse viimine miinimumini, et kindlustada või hea säilumine ja luua
hapukoorevõi tootmisel soodsad tingimused juuretise arenguks.
17
annaabi.ee 
