"toorkartulite" - 1 õppematerjal

E223 mõju kartuli säilumisele ja organoleptilistele omadustele

Mareti sulfideerimata portsjon tõmbus hallimaks ja Maret kuivas rohkem. Pilt 3: Kartulisort Maret 2 tundi peale sulfideerimist. Pilt 4: Kartulisort Andi 2 tundi peale sulfideerimist. Pilt 5: Kartulisort Andi 10 tundi peale sulfideerimist. 6.4 Katse kokkuvõte Toorkartuli tumenemine on oluline aspekt kartuli kvaliteedi hindamisel. Sordid, mis tumenevad kartuli ettevalmistamise käigus tumenevad ka keetmisjärgselt kiiremini. Katses kasutatud toorkartulite kuubikutel ilmnes, et oksüdeerumine õhuhapnikuga oli küllaltki kiire ning muutus oli silmaga selgelt nähtav. Kodusel toiduvalmistamisel on mugulate värvuse muutus mõnevõrra väiksema tähtsusega kui tööstuslikul , sest koorimiseks ja tükeldamiseks kuluv aeg on suhteliselt lühike, mistõttu oküdeerumist ei toimu või jääb värvuse muutus minimaalseks. Toorkartuli reageerimisel hapnikuga oksüdatsioonisaadustest moodustuvad keeruka koostise ja sageli tumeda värvusega ainete segud