Toiduohutuse kordamisküsimused 2013
rakendama abinõusid selle tagamiseks. Rakendatavaid abinõusid tuleb kirjeldada enesekontrolliplaanis) toidukäitlejal
toiduohutuse tagamiseks. Enesekontrollisüsteem= enesekontroll+enesekontrolliplaan Määrata toiduohutuse
seisukohalt olulised käitlemisetapid, KKP-d, neid kotrollida ja registreerida. Võimalus jälgida materjali või eseme
liikumist läbi kõigi tootmise ja turustamise etappide.
Füüsikalised ohud. Ennetamise võimalused.-toorianed-filtrid, metallidetekroti. Kahjurid- kahjuritõrje, aknavõrgud.
seadmed-masinate korrashoid, keskkond, inimene- ehete jm kandmine tööl keelata.
Mikroorganismide toidus paljunemise tingimused Bacillus ja Clostridium moodustavad poore! 1) algne kogus
toormes 2) toidu keemiline koostis 3) temperatuur 4) aeg 5) niiskus 6) õhk 7) pH
Temperatuuri mõju mikroorganismidele, sh toitlustusettevõtetele kehtestatud nõuded
annaabi.ee 
