Koka eksamiküsimused vastustega.
Köögiiviljapüreesupid tihendatakse tärkliserikaste
köögiviljadega.
Valmis supp püreestatakse sauseguriga ja maitsestatakse lõplikult.
Püreesupp peab olema ühtlase hapukooretaolise konsistentsiga ja maheda maitsega.
Õrnem konsistentsi saamiseks ja toiteväärtuse tõstmiseks võib püreesuppidele lisada
väiksetse tükikestena külma võid või rõõska koort. Peale või lisamist suppi üle 65C
kraadi ei kuumutata.
Hele puljong + täitetooraine ehk nimetust andev toorainne (tangained, sai, köögiviljad,
seened, puuviljad, marjad, linnuliha, mereannid, kala, kõrvits.)
Portsjontükilise liha praadimise reeglid lehekülg 168-171
Portsjonitükid praetakse pliidil väheses rasvas või grillitakse. Väheses rasvas
praadimiseks pannakse pooltooted kuuma rasva sisse ja praetakse mõlemalt poolt
helepruuniks. Maitseained raputatakse praetud poolele. Grillitud tooted maitsestatakse
peale grillimist
annaabi.ee 
