Trendid roogade kujundamisel
Läänemeremaadesse 1980ndatel. Kriitikat klassikalise toiduvalmistamise kohta oli
tehtud juba 1970ndate alguses, algul Prantsusmaal ja hiljem mujalgi.
Tähelepandamatu alguse järel sai nouvelle cuisine'st selge stiilisuunaga
toiduvalmistamisviis. Sellel oli oma eetika, mis muu hulgas julgustas lihtsamaid
tehnoloogilisi võtteid kasutama ja rooga loomulikumal viisil välja panema.
Juhtmõttena oli kasutada võimalikult värskeid tooraineid, loomulikke ja kergeid
toorainekomplekte ning lihtsaid valmistusvõtteid. Stiilisuunale ei olnud sobilik
kasutada klassikalisi keerulisi toiduvalmistamisvõtteid või toidu seedimise seisukohalt
kahjulikke tooraineid ja roogasid. Trend leidis ka palju vastaseid osad olid
konservatiivid, kes sellest lahti ütlesid, teised kliendid, kes suhtusid sellesse
kahtlevalt. Paljudes riikides jäigi nouvelle cuisine rakendamata. Arvati, et nouvelle
cuisine portsjonid peavad olema väikesed. Miniatüürsete portsjonitega
annaabi.ee 
