Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
Tähtsaks osutuvad ka muud toorainet iseloomustavad näitajad nt tooraine
rasvasisaldus kas kasutatakse 10%list või 35%list rõõska koort. Mida rohkem
182
variante ühest toorainest saadaval on, seda täpsemini tuleb roa valmistamiseks
vajatavat/kasutatavat toorainet kirjeldada (nt paprika: mis värvi, värske või külmutatud
või konserveeritud).
Kalkulatsioonikaardil kasutatakse ainult kolme erinevat toorainekogust väljendavat
ühikut tahkeid tooraineid kirjeldatakse kilogrammides, vedelaid tooraineid liitrites
ning munad ja kaunistused tükk/kilogrammides. Kusjuures viimasel juhul antakse
tooraine bruto ehk ostukaalu veerus tükkides ning kasutuskaalu ehk neto veerus
kilogrammides. Seega tuleb kõik muud ühikud dl, spl, klaasitäied jms teisendada
vastavateks ühikuteks. Toitlustusettevõtete töö eripära eeldab, et kõik tooraine
annaabi.ee 
