Menüü koostamise alused! osa 1
tootmises kui teeninduses). Õige on töö jaotus.
· Aasta aega (võimalikult palju tuleks kasutada kohalikku hooajalist toorainet).
· Kliimat (külmemal ajal on rõhk toitvamatel ja kuumematel toitudel (soojemal ajal
külmemaid toite).
· Vaheldusrikast kokkupanekut (et vahelduseks tooraine ja , et oleks esindatud erineva
kuumtöötlemisviisiga.
· Tänapäeva toitumisnorme (kasutada võimalikult palju värsket tooainet, suurendada
täistera toodete osakaalu).
· Tervislikumad vote viisid.
· Toiduainete kalorsuse jälgimine
· Portsionite suurus
Menüü koostamise tehnika
Menüü kujundamise juures peab jälgima:
· Korrektset kirjavigateta kirjutamisviisi
· Toitude õigeid nimesid.
Menüüde tüübid suurköögis
Menüüsid võib liigitada mitmeti, näiteks menu eesmärgi (dieetmenüüd vms), eine timumise
annaabi.ee 
