Kastmete valmistamise tehnoloogia
piimas.
· Veloute valge põhikaste, mis võidakse teha kana- või vasikalihast, aga ka
kalast, kasutades vastavat puljongit. Juurde võidakse lisada munakollast või
koort.
· Espagnole pruun kaste, mis valmistatakse lihast, pruunistatud köögiviljadest
(mirepoix hakitud sibul, porgand ja seller), korralikult pruunistatud roux`ist
(nisujahu ja rasvaine segu), maitsetaimedest ja vahel ka tomatipastast.
· Hollandi kaste ja majonees kastmed, mis valmistatakse munarebust ja
rasvainest. Hollandi kastme valmistamisel kasutatakse rasvainena võid,
majoneesi puhul aga õli. Hollandi kastme segu (munarebu, sidrunimahl, või)
soojendatakse vesivannis.
· Vinegrett lihtne õli, äädika, soola ja pipra segu (tavaliselt kolm osa õli ühe
osa äädika kohta). Erinevates variantides võivad olla lisatud ka erinevad
annaabi.ee 
