Toiduained
aeduba), kõrvitsalised (kõrvits, kurk), korvõielised (salat, maapirn, artisokk) ja
tatralised (rabarber, oblikas). Maailmas kasvatatakse laialdaselt üle 600 liigi
köögivilja, kuigi nende koguarv ületab tuhandet.
Toiduks tarvitatava osa ning keemilise koostise alusel liigitatakse köögiviljad
vegetatiivseteks mugul-, juurviljad, kapsad, sibul-, leht-, maitse- ja
dessertköögiviljad ning viliköögiviljadeks tomatilised, kõrvitsalised, kaunviljad ja
teraviljalised köögiviljad.
5.1. Kartul
Kartul sisaldab 12...25% tärklist, kuni 2% täisväärtuslikku valku, kuni 1,7%
mineraalaineid, 71...84% vett, 10...30 mg C-vitamiini 100 g kohta.
Kartulid, samuti teised köögiviljad jagunevad botaaniliste tunnuste, keemilise
koostise, saagikuse, valmimise kiiruse jt. näitajate alusel sortidesse.. Uusi sorte
saadakse aretustöö tulemusel. Kasutamise otstarbelt jagunevad kartulisordid toidu-
annaabi.ee 
