Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
Toidu ohutuse ja mürgisuse probleemidega tegeleb toidutoksikoloogia, mis
on toksikoloogia üks olulisemaid harusid.
Toksikoloogia on teadus, mis uurib
· ohtlike (kahjulike) ainete teket, koostist ja omadusi,
· nende rakutoksilist, mutageenset, teratogeenset, kantserogeenset, allergeenset jt. toimeid.
· selliste toimete mehhanisme bioloogilistele süsteemidele (organismidele)
· mõjude hindamise ja vähendamise, vajadusel ka profülaktika ja ravi meetodeid.
· ainete toksikokineetikat ja -dünaamikat,
· töötab välja võimalikult tundlikud ja täpsed meetodid toksilise toime läviannuste ja
-kontsentratsioonide määramiseks nii ägeda kui ka kroonilise toime korral.
3. Doosi mõiste ja liigid
Doos - organismi jõudnud (viidud) bioloogiliselt aktiivse aine koguhulk, toksikandi korral selle
mürgisuse olulisim määraja. Manustamine kas ühekordne (akuutne), mitmekordne
annaabi.ee 
