"toksiinisisaldusega" - 1 õppematerjal

Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.

, Kalifornia vesiliku (Taricha torosa) nahasekreedis, blue-ringed kaheksajalas, meritähes, ingelhais. Esimesed kolm kala on inimesele kõige mürgisemad mereorganismid. - Üldtuntuks on tetrodotoksiin saanud Jaapani ning Hiina vetes elutseva väga maitsva lihaga puhverkala kaudu. Teda süüakse põhiliselt Jaapanis, aga ka USA-s kui delikatessi eeldusel, et ta on asjatundlikult toiduks valmistatud ning ei sisalda toksilises hulgas tetrodotoksiini. Selleks peavad kalal eriti kõrge toksiinisisaldusega maks, sooled, nahk ja sugunäärmed olema eelnevalt ülimalt täielikult eemaldatud. - Ebakompetentse valmistamise tõttu esineb igal aastal maailmas puhverkala söömisel kuni 200 surmajuhtumit, neist umbes 50 Jaapanis. Teistel andmetel oli näiteks Jaapanis aastatel 1974-1983 kokku 646 mürgistusjuhtumit, millest 179 lõppes surmaga. - Tetrodotoksiin (TTX) on erakordselt tugev ning kuumakindel närvimürk, skeletilihaste