Toiduhügieen ja ohutus
organismid, mis satuvad toiduainete kaudu inimese organismi ning hakkavad seal
paljunema ja toksiine tootma. Teiseks võivad mikroorganismid (nii bakterid kui
mikroseened) sattununa toiduainetesse toota toksiine ning seega kutsuvad toidu-
mürgistuse esile toiduga organismi sattunud toksiinid, ilma et haigusetekitajad
peremeesorganismi koloniseeriks.
Kõrgete temperatuuride rakendamine toiduohutuse tagamiseks ei oma 100%
efektiivsust, sest toiduained võivad olla saastunud termoresistentsete toksii-
nidega, mis üldjuhul hävinevad selliste temperatuuride juures, mida toidu-
ainetööstustes rakendatakse suhteliselt harva.
Tähtsamad toidupatogeenid:
· Salmonella,
· Shigella,
· Campylobacter jejuni,
· Listeria monocytogenes,
· E. coli (enteropatogeenne),
· Clostridium botulinum,
· Clostridium perfringens,
· Brucella abortus,
· Mycobacterium bovis,
· Staphylococcus aureus,
· Vibrio parahaemolyticus,
· Vibrio vulnificus,
· Yersinia enterocolitica,
annaabi.ee 
