Vitamiinid
Enamus looduslikke toiduaineid sisaldab väga vähe vitamiin D3.
Kalamaksaõli on erandlik vitamiin D2 allikas.
Eelvitamiinid ergosterool ja 7-dehüdrokolesterool on laialt levinud nii looma- kui ka
taimeriigis.
Tähtsaim vitamiin D allikas on kalaõli.
Stabiilsus, lagunemine
Hapnikutundlik
Valgustundlik
Stabiilsus toidus ei ole probleem. Ei hävine kulinaarsel töötlemisel.
-tokoferool (vitamiin E)
Tokoferoolid (, , ja ) on tokooli derivaadid.
E-vitamiini saab tokoferoolidest ja tokotrienoolidest.
Vitamiinse toimega tokoferoole on kaheksa . Kõrgeim bioloogiline aktiivsus on -
tokoferoolil, mille järgi ka vitamiinisisaldust hinnatakse.
Antioksüdatiivsed omadused Tokoferoolide tähtsaim omadus on kerge oksüdeeritavus, nad
toimivad toiduainetes ja inimorganismis looduslike antioksüdantidena. Ise oksüdeerudes
kaitsevad teisi aineid.
Kaasatud arahidoonhappe muundamisse prostaglandiinideks.
Aeglustab vereliistakute koondamist. Osaleb veresoontes paiknevate silelihasrakkude tööd
annaabi.ee 
