Vitamiinid
Hormoon kaltsitriool
Vajadus, leidumine
Enamus looduslikke toiduaineid sisaldab väga vähe vitamiin D3.
Kalamaksaõli on erandlik vitamiin D2 allikas.
Eelvitamiinid ergosterool ja 7-dehüdrokolesterool on laialt levinud nii looma- kui ka
taimeriigis.
Tähtsaim vitamiin D allikas on kalaõli.
Stabiilsus, lagunemine
Hapnikutundlik
Valgustundlik
Stabiilsus toidus ei ole probleem. Ei hävine kulinaarsel töötlemisel.
-tokoferool (vitamiin E)
Tokoferoolid (, , ja ) on tokooli derivaadid.
E-vitamiini saab tokoferoolidest ja tokotrienoolidest.
Vitamiinse toimega tokoferoole on kaheksa . Kõrgeim bioloogiline aktiivsus on -
tokoferoolil, mille järgi ka vitamiinisisaldust hinnatakse.
Antioksüdatiivsed omadused Tokoferoolide tähtsaim omadus on kerge oksüdeeritavus, nad
toimivad toiduainetes ja inimorganismis looduslike antioksüdantidena. Ise oksüdeerudes
kaitsevad teisi aineid.
Kaasatud arahidoonhappe muundamisse prostaglandiinideks.
annaabi.ee 
