Menüü koostamise alused! osa 1
On
tooraine varumisel ja müügihinna arvestamiseks vajalik.
Menüü koostamisel peab arvestama:
· Ettevõtte suunda (toitlustusettevõtte tüüpi)
· Töövõimekust ettevõttes (ruumide, seadmete, kvalifitseeritud tööjõu hulk, oskuseid nii
tootmises kui teeninduses). Õige on töö jaotus.
· Aasta aega (võimalikult palju tuleks kasutada kohalikku hooajalist toorainet).
· Kliimat (külmemal ajal on rõhk toitvamatel ja kuumematel toitudel (soojemal ajal
külmemaid toite).
· Vaheldusrikast kokkupanekut (et vahelduseks tooraine ja , et oleks esindatud erineva
kuumtöötlemisviisiga.
· Tänapäeva toitumisnorme (kasutada võimalikult palju värsket tooainet, suurendada
täistera toodete osakaalu).
· Tervislikumad vote viisid.
· Toiduainete kalorsuse jälgimine
· Portsionite suurus
Menüü koostamise tehnika
annaabi.ee 
