Gastronoomia ajalugu
tegu on teadusliku mõtlemise ja lähenemisega kulinaarias, mis sisaldab endas
järgmist:
*Tugevamaitseliste komponentide serveerimine ,,uut moodi". Näiteks erinevad
vahud, tarretatud segud jms.
*Eriliste ja muljetavaldavate koosluste loomine, nagu näiteks kaaviar sokolaadiga ja
vürtsikas jäätis.
*Üllatavate tekstuuride ja maitsete pakkumine alates sardiinidest röstitud sorbeel kuni
läbipaistva pasta ja tahke kohvini.
*Traditsiooniliste toiduvalmistusviiside muutmine ja laborivahendite kasutamine
kokakunstis. Näiteks termo-tsirkuleerivat veevanni kasutades on võimalik toitu
vaakumkotis küpsetada eriti aeglaselt: tavaliselt piisab 8 (tuunikala) kuni 60 minutist,
aga näiteks lambakael võtab aega 24 tundi. Küpsetamine käib vaakumkotis,
tehnoloogia nimi on sous vide. Või siis on sifooni ja vedelat lämmastikku kasutades
võimalik mõne sekundiga valmistada kõigest jäätise moodi kommi.
*Serveerimise käigus pakutakse 20
annaabi.ee 
