Hügieeninõuded kala esmakäitlemisel
Kalatöötlemis ettevõtte enesekontrolli nõuded:
Käitleja peab igas tootmisetapis kontrollima hügieeninõuete täitmisel kõigi vajalike
meetmete kasutuselevõtmist toiduohutuse tagamiseks. Selle läbiviimise üheks
vormiks on ettevõtte enesekontroll.
Ettevõtte enesekontrolli süsteem võib olla ettevõtte üldise kvaliteedijuhtimise
süsteemi osa.
Toidu ohutuse tagamiseks tuleb kontrollida kogu tootmistegevust, kõiki
käitlemisvahendeid, seadmeid, toidutoormeid ja valmistooteid. Samuti tuleb läbi viia
regulaarset tootmishügieeni kontrolli, sealhulgas võtta proove mikrobioloogilisteks
uuringuteks.
Enesekontrolli läbiviimiseks koostatakse ettevõttes plaan, mille kinnitab käitleja ja
kooskõlastab järelevalveametnik.
Ettevõtte enesekontroll peab põhinema:
Toote igas tootmisetapis kaasneva ohu analüüsil, riski hindamisel ja riskide
ohjamisel kasutatava kontrollisüsteemi loomisel. Kriitiliste kontrollpunktide
annaabi.ee 
