Toidukaubaõpetuse õpimapp TOIDUKAUBAD
Toiduohutusel otsene seos ka
keskkonna kvaliteediga. Standarditega on reguleeritud järgnevad valdkonnad: vee kvaliteet, heitvete
kogumine ja kahjustamine, vastuvõetavad elukeskkonnatingimused jne.
Toiduohutuse tagamise süsteemis peavad töötama adekvaatsed spetsialistid. Süsteemi peavad
kindlasti olema kaasatud sellised spetsialistid, nagu toiduinspektorid, arstid, veterinaararstid,
mikrobioloogid, molekulaarbioloogid, keemikud ja toidutehnoloogid.
Ohud millised põhjustavad inimese haigestumise või vigastamise jaotatakse kolme klassi:
bioloogilised ohud;
keemilised ohud;
füüsikalised ohud.
Lihatoodete puhul tuleb kõige olulisemateks oma esinemissageduse ja tõsidusastme tõttu pidada
bioloogilisi ohtusid, mis põhjustavad eeskätt toidumürgistusi. Esineb kahte tüüpi toidumürgistusi.
Esiteks võivad toidumürgistusi esile kutsuda mikroorganismid, mis satuvad toiduainete kaudu
annaabi.ee 
