Köögileksikon
pipraga.
Valge pipar on saadaval kuivatatud teradena, purustatuna ning jahvatatuna. Küpseid pipramarju
leotatakse viljaliha eemaldamiseks mere- või lubjavees. Pärast viljaliha eemaldamist pipraterad
kuivatatakse. Terade fermenteerimine annab tulemuseks eriti aromaatse vürtsi. Parima
kvaliteediga jahvatatud valge pipar saadakse pipratuumast, kus on kõige rohkem eeterlikke
õlisid.
Valgel pipral on tugev, veidi raske, kuid peen aroom, siis sobib ta hästi õrnade keedetud toidute
maitsestamiseks, millel endal ei ole erilist lõhna (veise- ja vasikaliha, pelmeenid ning muud
keedetud lihast ja tainast tooted). Lisaks sobib see marinaadidesse ja kastmetesse. Valge pipar
7
kuulub vürtsisegude, eriti mõõdukalt
teravamaitseliste heledate karride koostisesse.
1.2 Rosé pipar
Rosé pipar ei kuulu hoolimata oma nimest piparde hulka
annaabi.ee 
