Veini koolitus.
Tekib pärmi suhkrute käärimise tagajärjel
% tuleneb suhkru rohkusest marjades
Annab veinile tugevuse, täidluse, iseloomu
Teeb veini raskemaks ja jõulisemaks
Lisab veinile ümarust, magusust, pikkust
Moodustab aroomis ühendeid, mille kaudu tajume
põnevust, ilu, mitmekesisust, võlu
VEINI MAITSED
Magus- keele esiosas (glükoos, fruktoos)
Soolane-kahel pool keele esiosas
Hapu-keele ääred (taandab magusust)
Mõru, vürts-paiknevad keele tagaosas
Umami-mahlasus, toidusus
Füüsikalised mõjud-kihisemine, temperatuur, voolavus,
parkained
VEINI AROOMID
Aldehüüdid-oksudeerunud alkoholid uuest tammevaadist,
värsked puuviljad.
Estrite ühendid-tekivad fermeneerimise ja küpsemise ajal.
Annavad veinile marjaseid, lillelisi, puuviljaseid noote.
Soe kliima-magusad, küpsed, troopilised, vürtsised,
puuviljased, täidlased lõhnad
Jahe kliima-värsked, rohelised, õhemad aroomid
Pudelis küpsenud aroomid liituvad, tekivad lõhna ühendid,
annaabi.ee 
