"toiduruumides" - 1 õppematerjal

Toiduhügieen ja ohutus

Parim temperatuur enamiku toidumürgistusi põhjustavate bakterite kasvuks on 37 °C (kehatemperatuur), ehkki nad võivad üsna kiiresti kasvada vahemikus 20-50 °C. Nende kasvu vältimiseks peame tagama toidu säilitamise temperatuuril alla 5 °C või üle 63 °C. Temperatuurivahemikku 5 °C kuni 63 °C nimetatakse 41 sageli ohutsooniks. Toidumürgistust põhjustavad bakterid paljunevad kiiresti soojades toiduruumides, küll aga ei kasva enamik neist külmikus (1-4 °C) ja mitte ükski sügavkülmutatud toidus (-18 °C), ehkki paljud jäävad ellu ja hakkavad sulatamisel paljunema. Osa bakterid on võimelised tekitama spoore, mis kaitsevad neid ebasoodsate tingimuste eest nagu kõrge temperatuur, kuivatamine ja desinfit- seerimine. Spoorid on puhkeseisundis ning nad ei paljune. Kui uuesti tekivad soodsad tingimused, laseb spoor välja bakteri, mis seejärel võib hakata kasvama ja paljunema. Hapnikutarve