Agrotehniliste ja klimaatiliste tegurite mõju rukkijahu küpsetusomadustele
pantoteenhapet (B5vit.) ja foolhapet.
Rukkijahu tüübid
Rukkipüül valmistamisel kasutatakse
ainult tera tuumaosa. Sobib leiva, kuklite ja
piparkookide valmistamiseks.
Rukkikroov kooritud teraviljast jahu.
Rukkilihtjahu jämedam jahvatus. Sobib
leivaküpsetuseks ja paneerimiseks.
Jäme rukkijahu ehk pudrujahu.
Rukki täisterajahu kõige väärtuslikum.
Sisaldab palju mineraalaineid ja vitamiine.
Sobib leivaküpsetamiseks.
Toidurukki kvaliteetnõuded
Niiskusesisaldus 1114 %
Mahukaal min. 680720 g/l
Langemisarv min. 90160 s.
Toksilisus ja nakatatus ei ole lubatud.
Madalama kvaliteediga vilja puhul
võidakse kasutada allahindlust.
Toidurukki kvaliteet
Talirukki kvaliteedi näitajad:
·
Langemisarv
·
Proteiinisisaldus
·
Seisukindlus
·
jne
Neid omadusi mõjutavad kasvuaegsed
ilmastikutingimused, eelkõige soojuse ja
annaabi.ee 
