Mikrobioloogia KT 1
- Liha ja kala jerky (kuivatatud liha), maasink, salaami, pepperoni, hapendatud liha; kalakaste
- Puuviljad ja köögiviljad marineeritud ja hapendatud puu- ja juurviljad, oliivid, hapukapsas, seened
Kääritatud toidu roll: toidulaua rikastamine, suurtes kogustes toidu säilitamine, toiteväärtuse tõstmine
(vitamiinid, valgud), toidu detoksifikatsioon (kõhupuhitust põhjustavad suhkrud, lektiinid, fütaadid),
Toidu töötlemisele kuluva aja ja energia vähendamine
Ohutus:
- toidumikroobidega nakatumine seoses värske juustu, vorsti, kääritatud kala ja kääritatud teraviljaga
- mikroobide põhjust. toidu mürgistustest, mis on saadud mükotoksiinidest saastunud toorainest,
mikroobide toksiinidest, mükotoksiinidest.
- võivad tekkida toksilised kõrvalsaadused (etüülkarbamaat ja biogeensed amiinid).
Riskifaktorid:
- Saastunud tooraine kasutamine.
- Vähene pastöriseerimine.
- Ebapiisav kontroll loomuliku käärituse puhul
- Ebaoptimaalsed käärimise starterid.
annaabi.ee 
