Toit
struktuurilõhkujateks, mitte ehitajateks. Näiteks juustulipiidide eemaldamine (rasvasisalduse
vähendamine) muudab juustu elastseks ja tugevaks.
Kokkuvõtteks võimegi öelda, et paljud ühendid, mis annavad toidule maitse, lõhna ning
pehmuse kuuluvad lipiidide hulka. Toidurasva eemaldamisega muutub meie toit oluliselt
vaesemaks. Me kaotame rasvlahustuvaid vitamiine ning olulisel hulgal lõhna- ja värvaineid.
Lihatoitude aromaatsus ongi seotud lenduvate toidulipiididega. Just lipiidide toiteline ja
lõhnaline atraktiivsus on kiirtoitude (hamburgerid, hot-dog`id, pitsa, friikartulid) populaarsuse
põhjus. Lisaks tekitavad lipiidid kiiresti täiskõhu tunde, mis on samuti oluline
kiirtoitlustamises. Sageli on toiduainetetööstus sunnitud lipiidide eemaldamisest tingitud
kahjud kompenseerima. Tüüpiliseks näiteks on piimarasvade koorimisega seotud probleemid.
Nimelt piimarasva eemaldamisega kaotab piim enamiku aroomainetest ja põhiosa
vitamiinidest A ja D
annaabi.ee 
