Kulinaaria
isikliku hügieeni nõuded, toidumürgistuse tekkepõhjused ja nende vältimine, puhastus- ja
koristusvahendid ning nende kasutamine).
Hotellide ja restoranide sektoris peavad tööandjad koka oskustest kõige olulisemaks rahvusliku ja
rahvusvahelise toidukultuuri tundmist ning tööohutuse ja töötervishoiu alaseid teadmisi, samuti
toiduvalmistamise oskust ning hügieeni- ja sanitaarnõuete alaseid teadmisi ja oskusi. Oluliseks
hinnatakse ka toidukujundamise aluste tundmist.
Põhioskuste kõrval on olulisel kohal ka sotsiaalsed ja individuaalsed oskused ning eeldused
nagu:
· suhtlemisvalmidus ja oskus toime tulla erinevate inimestega
· arenenud ilumeel ning hea värvi-, maitse- ja lõhnataju
·hea füüsiline tervis ja vastupidavus (töö püstijalu, raskete anumate tõstmine)
· majanduslik mõtlemisviis, sealhulgas oskus käidelda toidutooret ja toitu säästlikult
· tahe ja oskus töötada meeskonnas
annaabi.ee 
