"toidukomponent" - 1 õppematerjal

Köögiviljad ja seened

Eriti kiires tempos suurenes tomati tootmine ja tarbimine möödunud sajandi II poolel. Tomatit võib õigustatult pidada 20. saj köögiviljaks. 51 Eesti kliimaoludes on tomat põhiliselt katmikköögivili. Põhiline tomativajadus kaetakse meil impordi arvel, tänu millele on see köögivili nii värskelt kui konserveeritult aastaringselt kättesaadav. Tomat on üks kaloritevaesemaid köögivilju, kuid vaatamata sellele täisväärtuslik ning erakordselt tervislik ja hästi maitsev toidukomponent. Suhkrute ja orgaaniliste hapete kõrval (millest põhiliselt oleneb tomati maitse) leidub viljades kaaliumi-, fosfori-, magneesiumi- ja rauasooli ning mitmeid inimorganismile väga vajalikke mikroelemente (vaske, tsinki, joodi, fluori). Märkimisväärsel hulgal sisaldavad tomati viljad C-vitamiini (10 ­ 20mg%) ning karotiini, B- grupi, PP-, K- ja E-vitamiini. Rohelised (valmimata) tomativiljad sisaldavad mürgist alkaloidi solaniini, mis hapendamisel ja kuumutamisel laguneb.