Toiduhügieen ja ohutus
3) tinglikult patogeensed mikroobid (Staphylococcus aureus, Bacillus cereus,
Proteus spp., Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus);
4) otseselt tervisele ohtlikud mikroorganismid (Salmonella spp., Shigella spp.,
Vibrio cholerae, Clostridium botulinum, Campylobacter jejuni, Mycobacterium
tuberculosis).
Käesolev peatükk käsitleb toidumikrobioloogia aluseid lihahügieeni seisukohalt
lähtudes. Põhirõhust hoolimata on alljärgnev kehtiv enamikule toidukategooriatele,
seda eriti mõistete, üldiste põhimõtete ja rakendatavate mikrobioloogiliste meeto-
dite suhtes.
31
Lihaga seonduvalt jaotatakse mikroorganismid põhiliselt kahte kategooriasse. Esi-
mese kategooria moodustavad liha riknemist põhjustavad mikroorganismid. Teise
kategooriasse kuuluvad mikroobid, mis võivad inimestel, kes liha käitlevad või
tarbivad, kutsuda esile toiduinfektsioone
annaabi.ee 
