Asjaajamise alused
5. Menüüde koostamise alused 74
Menüü mõiste ja terminid menüüdes 74
Menüüde koostamise põhimõtted 80
Menüüde tüübid 82
Toidukorrad, toidukordade menüüde koostamine 85
Toidukaart, selle koostamise põhimõtted ja tööbid 92
Toidukaartide ja menüüde koostamine erinevatele
klientidele 93
6. Kalkuleerimise alused 95
Külm- ja kuumtöötlemiskaod toitude valmistamisel 97
Toiduainete koguste ja kaduse arvutamine tooraine
kalkuleerimisel 99
Toiduportsjoni ja eine hinna kalkuleerimine 103
7
annaabi.ee 
