Toidumürgistused
- valmistoidu saastumine mikroorganismidega (ristsaastumine!)
- ebapiisav kuumtöötlemise aeg
- külmutatud liha ebaõige sulatamine
- toidu säilitamine temperatuuri ohutsoonis
- toidujääkide kasutamine
- haiged töötajad
Bakteriaalsed toidumürgistused liigitatakse toidutoksikoinfektsioonideks (tekivad siis kui
inimene sööb elusaid mikroobe sisaldavat toitu ning toksiin eraldub mikroobide lagunemisel
inimese organismis - nimet.endotoksiin) ja toiduintoksikatsioonideks (tekivad siis kui toidusse
sattunud mikroobid on tekitanud eksotoksiini ja inimene sööb sellist toksiini sisaldavat toitu).
Salmonelloos
Salmonelloosi põhjustavad mikroobid on salmonellad. Salmonellad on kogu maailmas
kujunenud tõeliseks nuhtluseks (eriti linnukasvatuses). Eestis registreeritakse aastas
salmonelloosi haigestumise juhtusid üle 300 korra. Salmonelloos on toksikoinfektsioon.
Toidumürgistuse tekkimise vajalikuks tingimuseks on nakatumine suure hulga (miljonid)
annaabi.ee 
