OH-rühm ja happe COOH-rühm. 3.2 ÕUNHAPET EHK 2- HÜDROKSÜBUTAANDIHAPET Leidub puuviljades ja marjades. 3.3 VIINHAPE EHK 2,3DIHÜDROKSÜBUTAANDIHAPE Settib kaaliumvesiniksoolana veini laagerdamisel ning kannab aiia viinakivi nime. 3.4 SIDRUNIHAPE Ei esine mitte ainult sidrunites, vaid ka enamikes puuviljades ja marjades. Sidrunhapet kasutatakse toitude ja jookide hapustamiseks (lisand E330), kuid samahästi kõlbavad selleks õunhape, viinhape, merivaikhape jt toiduhapped, igaühel neist on aga pisut erinev maitse. 6 4.AMINOHAPPED Asendatud karboksüülhapetest on tähtsaimad aminohapped. Aminohapped on kõige enam levinud orgaanilised lämmastikühendid. Nad on vältimatud koostisained inimese toidus ja loomassöödas. Enamik inemisi ei pruugi puhaste aminohappetega kokku puutuda. Aminohapped reageerivad selsamal viisil ka iseendaga, moodustades kaksikioone. Neil on suhteliselt kõrge
maht, sisu muutub üsna poorseks ja õhuliseks. Söögisoodat kasutatakse üldjuhul teiste happeliste ühenditega, peamiselt sidrunhappega, küpsetuspulbrites. Kuiva pulbrina reaktsioone ei toimu ning süsihappegaasi ei eraldu. Seetõttu ei ohi küpsetuspulber säilitamisel niiskeks muutuda Tavaliselt lisatakse söögisoodat just neile küpsetistele, mille taigna koostises on kas hapu mahl, hapupiim vm happelisi koostisosi. Erinevad toiduhapped (näiteks sidrun-, viin- või piimhape) neutraliseerivadki söögisooda. Hapete ja kuumuse koosmõjul laguneb ühend ning eraldades süsihappegaasi. Söögisooda liigsel lisamisel taignale, jääb küpsetisele ebameeldiv kõrvalmaitse. Rasvase taigna korral võib tekkida isegi seebi maitse ja kerge punaka tooniga tainas. Arvestada tuleks sedagi, et küpsetuspulbritega valmistatud pagaritoodetel kipub kohevus kaduma,kui neid külmutada ning hiljem taas üles sulatada.
annaabi.ee 
