Emulsioon
liitunud tilkadest. Tekkinud tilkade arv määratakse faasi mahu ja piirpinna pinevuse poolt.
Mida rohkem on moodustunud tilku, seda rohkem nad üksteisega kokku põrkuvad , seega
see faas, mis on suuremas mahus saab pidevaks faasiks. Emulgeerimise protsess ja
emulsiooni tüüp on mõjutatud viskoossusest.
Emulsioonid on termodünaamiliselt ebapüsivad ja kolmanda komponendi,
emulgaatori juuresolek on vajalik. Letsitiin (leidub näiteks munakollases) on teada tuntud
toiduemulgaator. Näiteks majonees on emulsioon, mis stabiliseeritakse letsitiiniga. Teist
tüüpi emulgaator on pindaktiivsed ained, mis seonduvad kokku nii õli kui veega, seega
hoides mikroskoopilisi õlitilke suspensioonis. See põhimõte on ära kasutatud seebi näol, et
eemaldada rasva taldrikutelt ja mujalt. On võimalik teha ka mitmest emulsiooni süsteemi, kus
vesifaas on dispergeeritud õli tilkades , mis on omakorda dispergeeritud teises vesifaasis
saades v/õ/v emulsiooni
annaabi.ee 
