Riski-ja ohutusõpetus keemias ja biotehnoloogias
2. Keemilised ohud -taimekaitsevahendid -Herbitsiidid, fungitsiidid, insektitsiidid,
pakendid, -Tuleb arvestada temperatuuri ja ph taluvust, toiduaine alkoholi ja
rasvasisaldust, toiduaine konsistentsi(kuiv, vedel, viskoosne)
toidulisaained,
pesuvahendid-aluseline ja happeline pesu ja desinfektandid.-osoon, anioonsed ühendid,
klooriühendid, kvaternaarsed ammooniumi ühendid
3. Toidu töötlemisel tekkivad keemilised ühendid. -pruunistumine(maillardi reaktsioon),
toiduaroomid, potentsiaalsed kantserogeensed ühendid
4. Bioloogilised ohud parasiidid, hallitused, pärmid, bakterid ja viirused.
5. Mikroobide kasvu takistusskeem.
6. Peamised patogeenid ja nende tekitatud tervisekahjustused (botulism,
kampülobakterioos, listerioos).
Botulism-
Kampülobakterioos- allikad: linnuliha, saastunud vesi, toorpiim. Tunnused: kõrge
palavik, kõhulahtisus, kõhukrambid
Listerioos-kesknärvisüsteemi põletikud(meningiit) või soolepõletikud(gastroenteriit)
7
annaabi.ee 
