Tehnoloogia eksami küsimused
Kuuma meetodi puhul pannakse kogu mahl siirupikeetmise katlasse kuumutatakse 50-60ºC-
ni ja lisatakse kogu suhkru kogus. Edasine protsess sarnane soojale meetodile. Jookidel hea
läbipaistvus ja säilivus.
Sooja ja kuuma meetodi puuduseks on aromaatsete ainete lendumine siirupi valmistamise
käigus.
Tööstuslik meetod.Kõigepealt valmistatakse 66-72% kuivaine sisaldusega suhkrusiirup, mis
peale keetmist jahutatakse 70ºC-ni ja viiakse läbi siirupi inverteerumine lisades toiduappeid.
Happe kulu, mida kasutati siirupi inverteerimiseks tuleb maha arvestada kupaazisiirupisse
lisatava happe kogusest. Seejärel valmistatakse kupaazisiirup segades suhkrusiirupile juurde
kõik retseptuuris ettenähtud koostisained. Peale hoolikalt segamist määratakse kuivaine ja
happesus. Filtreeritakse ja jahutatakse 18-20ºC-ni. Edasi läheb mahutisse ja villimisele.
6.LEOTISTE JA AROMATISEERITUD PIIRITUSE
VALMISTAMINE
annaabi.ee 
