KVALITEEDI hindamine
mõõtmistele avaldavad mõju ka mitmed välised
faktorid:
• Konditustamine
• Rümpadelt proovide võtmisele kuluv aeg
• Liha jahutuses viibimise aeg
• Värske sealiha niiskusesisaldus muutub säilitamisel.
• Hiljem toimub niiskuse kadu sealihatoodete töötlemisel
ja küpsetamisel.
• Tulemuseks on tihti kuiv, tavalisest vintskem toode.
Seda siis, kui ei pöörata erilist tähelepanu
kuumtöötlemise ajale (üleküpsetamine).
• Kõrge tilkumiskaoga sealiha pole atraktiivse
välimusega just oma vesise konditsiooni tõttu. Vett
leidub nii toote pinnal, kui pakendi sisemuses
• Liha saagis tõuseb, kui väheneb lihavedeliku kadu
aurumise ja kuivamise teel.
• Väiksema tilkumiskaoga lihal on ka parem
veesidumisvõime ja selle värvus on ühtlasem.
• Kõige suurem lihavedeliku nõrgumiskadu esineb
sigadel, kellelt saadakse PSE (hele, pehme ja
eksudatiivne) liha
• Joonis
annaabi.ee 
