pinnalt, mis kutsub esile toote mõningase kuivamise ning kaalukao. 107. Mida näitab suhteline kaalukadu (g, %) tootest (näiteks kui see on 2%) ning kuidas on võimalik seda vähendada? Nimetada vähemalt 3 tegurit. Näitab mitu % on toote mass vähenenud algsest massist. Seda on võimalik vähendada: külmutusreziimi valikul, hermeetilisel pakendamisel, õhu suhteline niiskusesisaldus peaks olema kõrgem, väga kuiv ei või olla. 108. Kirjeldada tilkumiskao olemust kuumtöötlemisel. Pärast külmutatud toote ülessulatamist esineb tootest nn tilkumiskadu. Eraldub koemahl tootest, esineb seetõttu kuivainekomponentide kadu tootest. Tilkumiskadu on seda suurem, mida rohkem sai külmutamisel toote struktuur kahjustada, probleem on väiksem kiiremal külmutamisel. 109. Kirjeldada 2-e tüüpilist erinevust liha- ja piimatööstuse külmamajanduse / laomajanduse vahel. Lihatööstuses on madalamaid temperatuure vaja ja suuremat laopinda
See näitab mitu protsenti on kaalukadu olnud võrreldes algse massiga, vee aurumise arvelt. Kui 2%, siis toode kaalub 2% vähem kui alguses. Seda saab vähendada kasutades hermeetilist pakendamist, kasutades õhku mis ei liigu loomuliku konvektsiooni teel. Seda mõjutavad õhu suhteline niiskusesisaldus ja temperatuur; veekadu vähendab külmtöötlemise kiirust; toote struktuur ja keemiline koostis; külmutamisrežiim. 13. Kirjeldada tilkumiskao olemust külmtöötlemisel. Tilkumiskadu viitab sellele, et tootest eraldub rakumahl/koemahl ning seetõttu ka märkimisväärne kuivainekomponentide kadu tootest. Tilkumiskadu on seda suurem, mida rohkem sai toote struktuur külmutamisel kahjustada. Oluline on toote sulatamise viisi ja režiimi valik. 14. Mida tuleks arvestada laoruumide ja abiruumide planeerimisel (paigutamisel) külmhoones? Selgitada vähemalt kahte põhimõtet.
annaabi.ee 
