PIIMATEHNOLOOGIA
pH on vahemikus 6,6 kuni 6,8. Piim on nõrgalt happeline
lahus.
Kinnijäävate lehamade piima pH on 6,9. Ternespiima pH on 6,0, udarapõletikku
põdevate lehamde piima pH 7,5.
Tiitritav happesus- Thörneri kraadides mõõdetakse.
Värske piima happesus on 16-18 kraadi tH
Valgud annavad neli kuni viis kraadi Thörnerit, mineraalainete soolad annavad 9
kuni 10 kraadi Thörnerit. Ja gaasid annavad 1 kuni 2 kraadi.
Tiitritaval happesusel on seos laktatsiooniperioodiga.
Laktatsiooniperiood- aeg, millal lehm annab piima.
Laktatsiooni alguses on happesus kõrge ( 20-22 kraadi Thörnerit)
Laktatasiooni lõpu poole happesus langeb ( 12-14 kraadi thörnerit)
Füüsikalised omadused
· Tihedus- Tihedust mõõdetakse spetsiaalse areomeetriga( piima puhul
nimetatakse seda laktodensimeetriks) temp 20 kraadi celsiust. Keskmine
annaabi.ee 
