Väljastusleti töökorraldus
kasutatakse vaagnaid, tirinaid, kausse ja kanne. Kõik serveerimisnõud peavad olema kerged
ning lihtsad tõsta ja käsitleda.
Serveerimisvahendid tuleks valida nii, et rooga oleks võimalikult kerge portsjoneerida
tema struktuuri rikkumata. Serveerimisvahendi suuruse määratleb portsjoneeritava toote,
portsjoni ja serveerimisnõu suurus.
Kulbid – suppidele ja putrudele, kastmekulbid vedelamatele kastmetele, kastmelusikas
tihkematele kastmetele.
Labidad – pehmetekstuurilise ja laiade toodete portsjoneerimiseks.
Perforeeritud lusikas - vedelikus säilitatavate kuid vedelikuta tarbitavate roogade
portsjoneerimiseks, nt vedelikus hautatud kalatükid.
Serveerimislusikas ja –kahvel – koos või eraldi kasutatuna mitmeotstarbelised.
Näpitsad – sobivad paljude kuivade portsjontoodete ja salatite portsjoneerimiseks.
3Portsjonite koostamine
annaabi.ee 
