Lisaained
pulbermassi, mida on töötlemise käigus lihtne
dispergeeruda( lahustada)
Karrageeni liigid ja nende omadused
Toodetakse põhilised kolme erinevat liiki karrageeni,
kapa, ioota ja lambda, ning nende baasil valmistatakse ka
erinevaid karrageeni segusid.
kapa karrageen moodustab tugeva geeli. Väga tugeva
struktuuriga ja hästi lõigatav ja kleepuv
ioota karrageen moodustab tugeva elastse geeli
lambda karrageen geeli ei moodusta, kuid tihestab
siiski massi.
Karrageeni kasutamine sinkide valmistamisel. Sinkidele
lisatakse karrageeni 0,10,6 %, tooraine hulgast,
olenevalt liha omadustest ja vajalikult kaalu
juurdekasvust.
KARRAGEENI KASUTAMISE PLUSSID
seostuse parandamine
kadude vähendamine
saagise suurendamine
rasvasisalduse vähendamine
mahlasuse garanteerimine
Lihasaaduste tootmisel kasutatavad lisandid.
A.valklisandid
1. piimavalgud
lõssipulber keeduvorstidele, roavalmistusvorstidele,
rupskitootes
annaabi.ee 
