ARVESTUS- toiduvalmistamine
Prüeeritud-, piima- ja köögiviljasuppe 65 75 kraadi juures. Puljongeid 90 kraadi
juures. Külmi suppe 6 8 kraadi juures.
18. mida annavad kastmed toidule? Kus on nende koht menüüs?
Hea kaste annab toidule:
· Mahlasust
· Maitset
· Muudab toidu rikkalikumaks
· Muudab toidu välimust (lisab värvi ja läiget)
· Muudab toidu huvitamaks ja isuäratavamaks
Kaste liidab kogu toidu ühtseks tervikuks.
19. mida saab kasutada kastmete tihendajana? Nimeta 4.
Vedelikuga segatud ..
1. Jahu
2. Maisitärklis
3. Riivsai ja riivleib
4. Munakollane
20. nimeta rahvusvaheliselt tuntud nimi ja tooraine valgel ja heledal
põhikastmel
Valge põhikaste: SAUCE BECHAMEL
- 60-80 g rasvainet
- 60-80 g nisujahu
- 1 liiter piima
- 2 loorberilehte
- 40 g sibulat
- 1 nelk
- 2 tera pipart, soola
- 1 muskaatõis või veidi riivitud muskaatpähklit
Hele põhikaste: SAUCE VELOUTE
- 1 liiter/kg
annaabi.ee 
