Asjaajamise alused
Kastmed muudavad road mahlasemaks.
Kastmed parandavad roogade välimust.
Kastmed mitmekesistavad roogade maitset.
Annavad roogadele täiendavat toiteväärtust.
Ühesugustest toorainetest ja sama valmistamisviisi järgi valmistatakse
põhikaste. Sellest saab omakorda valmistada palju erinevaid kastmeid.
Põhikastmeid võib liigitada mitmeti:
serveerimistemperatuuri järgi,
värvuse alusel,
kastmevedeliku järgi,
tiheduskomponentide järgi,
põhikomponentide alusel.
Õigesti valmistatud kastmetel on antud kastmele omane värv või värvitoon,
konsistents, maitse. Õigesti valmistatud kastmetel ei ole märgata rasva.
Hele põhikaste. Seda valmistatakse heledatest puljongitest.
1 liitri/kg heleda põhikastme valmistamiseks võetakse:
60 g võid või rasvainet,
60 g nisujahu,
1 liiter heledat puljongit,
soola, pipart.
Valmistamine.
annaabi.ee 
