Toiduvalmistamise alused
Kastmed
· Nuuta roog mahalasemaks
· Täiendada roa maitset ja koostist
· Suurendada roa toiteväärtust
· Parandada roa välimust
· Mitmekesitada roa viilistlemise võimalusi.Kastmete valmistamisel on olulisem õige
maitse kui toitainete säilitamine
Kastmete liigitus
· Soojad ,külmad
· Värvisuse järgi-pruunid,heledad,valged
· Kastmevedeliku järgi-puljong,piim,vein,õlu ,mahl
· Tiheduskomponendid-rasvas kuumutatud jahu,rasvata kuumutatud jahu,maisi-või
kartulijahu,püree,munakollane
· Konsistentsi järgi-tihendamata,tihendatud,kokku keedetud,emulsioonkastmed.
Soojad kastmed
· Pruun pk
· Hele pk
· Valge pk
· Võikaste
· Tomatikaste
Kastmete +vedelik+maitset andvad toiduained
Võikastemed
· Hollandi kaste:munakollased,selitatud õli,redutseeritud puljong
· Kuumad võid
Hele põhikaste
· Kastmevedelikuks hele pljong
annaabi.ee 
