"tihedateraline" - 1 õppematerjal

Toidukaubaõpetus

küps, liha sisetemperatuur vähemalt 72oC.  Poolküps (meedium) – keskmiselt küpsenud lihalõik, pealt pruunistatud, keskmine osa pooltoores (punakas kuni roosa), liha sisetemperatuur 60-65oC.  Pooltoores (rare) – pealt kergelt pruunistatud lihalõik, keskmine osa pooltoores, liha sisetemperatuur 50-55oC. (ibid) 3.5.1 Lambaliha Lamba lihakeha kaalub umbes 20 – 30kg. Lambaliha on marmoritaolise struktuuriga ning tihedateraline, lisaks sõltub liha koelisus, liha värvus, rasvkoe värvus ja paksus, liha lõhn sellest, kas tegu on talle, noorlooma või vana loomaga. (Heldi Kikas E. K., 2004, lk 259) 29   Talleliha – Värvuselt on kahvaturoosa ja peeneteralise lihaskoega  Noorlooma – Värvuselt roosa, tihedateralise lihaskoega, valge rasvaga ja spetsiifilise lõhnaga.